鴨血炒之前建議先焯水，焯水之後的鴨血腥味更小，食用口感會大大提升，需要注意的是，鴨血本身的腥味是比較重的。
鴨血是生活中常見的一種食物，有着多種烹飪方式，風味更是獨特，深受一些人的喜愛。
生活中，鴨血常見的做法有鴨血粉絲湯或者是炒着食用，一般來說，炒着食用更常見一些。
我們在炒制鴨血時，需要的原料有鴨血、韭菜、大蔥、大蒜、姜和花椒等。
1、將韭菜清洗乾淨後切段備用,並把蔥、大蒜和生薑姜分別切成片備用。
2、把鴨血切成塊狀,之後用清水沖洗鴨血把碎末去掉,鍋中放水燒開，燒開後把鴨血焯水，大約30秒鐘後撈出，瀝乾水分備用。
3、把鍋刷乾淨，鍋中放入食用油燒熱,放入花椒粒和準備好的蔥、蒜、薑片熗鍋,之後放入準備好的鴨血塊,輕輕推動。
4、到鴨血變色後,放入一小勺料酒和老抽,炒熟後就可以出鍋了，放醋的目的是再次去腥。
需要注意的是，鴨血在保存時最好不要冷凍，因爲冷凍之後，食用口感會變差。
