建議400克排骨搭配5克鹽、料酒10克;500克排骨搭配12克鹽、料酒20克。醃製方法如下:1、首先將排骨洗淨,加入適量鹽醃製24小時;2、完成之後,取出掛在陰涼透風的地方晾10天左右,注意避免蟲蠅和太陽曝曬。爲防止蟲蠅,可將排骨掛在四面都是紗網的櫃子裏;3、晾制好的臘排骨,斬成小件,用開水沖洗兩遍後即可直接下鍋煮燉。