做排骨湯的排骨以肋排爲佳，肋排肉層雖薄但較瘦，但是油比較少，口感嫩，價格比小排便宜。肋排是胸腔的片狀排骨，因爲有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。排骨湯，是用豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨製作的一道家常湯品。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等。排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補。
