製作:
1、母雞宰殺洗淨後，整料出骨。洗淨後，抹料酒、鹽醃漬備用。
2、鮮豌豆米入沸水中氽過、去殼後漂於清水中。
3、糯米洗淨入鍋煮至過心。
4、蓮米褪衣去心後和苡仁、芡實淘洗泡脹，入碗加水淹沒，上籠蒸爛。
5、金鉤泡脹，與火腿、香菌均切成細粒。
6、然後將以上各料混合，加鹽和勻，由雞頸刀口處瓤入雞腹中，以竹籤鎖住開口，先入沸湯中煮幾分鐘撈出，將雞翅翻到背上盤好，夾住雞頭，再裝入蒸碗中，上籠蒸約兩小時。
7、取出晾涼，搌幹水氣，抹上醬油、蛋清豆粉。
8、炒鍋置旺火上，放油燒熱，將雞放入炸呈金黃色時撈起，淋香油，去掉竹籤，用刀將雞脯和腹部劃成菱形塊。
9、配椒鹽碟上席。
