1、鴨子吃了某種飼料導致鴨蛋清變綠：可以進行食用，不會影響到鴨蛋的食用價值，且味道也不會有差異。
2、鴨子本身患有某種疾病：大部分的患病鴨子都無法下蛋，但如果下了蛋，經過了高溫的處理，鴨蛋也可食用。
3、鴨蛋已經變質：可觀察鴨蛋的蛋黃與蛋清是否混合在一起，試聞鴨蛋是否散發出臭味，一般變質後不可進行食用。
如何選擇新鮮鴨蛋
1、看色調：買鴨蛋時，最先考慮到青殼，且雞蛋殼光潔乾淨、詳細無損壞的。假如鴨蛋的殼是乳白色的，摸上去還很不光滑，或是覺得殼太薄，大多數是由於生蛋的家鴨人體不足健壯，那樣的鴨蛋也不易儲放。除此之外，還能夠把鴨蛋拿起來搖一搖，性價比高的能覺得蛋在裏面略微晃動。
2、聽聲音：內行別名鐵聲的鴨蛋，沒有皮膚毛孔，外皮非常光潔，手指頭輕輕地一彈或將2個鴨蛋輕輕地碰磕，即傳出輕度、銳利的響聲，這類蛋爲數甚微，服用倒沒問題，假如做皮蛋或醃製鹹蛋得話那可不好，原因是，無皮膚毛孔的鴨蛋，醃了一個月依舊是蛋類。
