鴨子生綠鴨蛋是因爲鴨子的膽汁泄露染色的。做成鹹鴨蛋就是綠色的。綠殼鴨蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青果”。特點是蛋心爲紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，優質的鹹鴨蛋鹹度適中、味道鮮美，老少皆宜。
