馬蹄子是荸薺，是中國的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球莖供食用，可以生食、熟食或做菜，尤適於製作罐頭，稱爲“清水馬蹄”，是菜館的主要佐料之一；並可提取澱粉，與藕及菱粉稱爲澱粉三魁。營養豐富，含有豐富的澱粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C等。
