澱粉和麪粉的比例爲7比3比較合適。麪粉一般是用普通的低筋小麥粉，油炸之後會稍微膨大一些；而澱粉一般推薦用紅薯澱粉，因爲紅薯澱粉的筋度高、穩定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌。
蝦仁，選用活蝦爲原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼後的純蝦肉，有補腎壯陽、健胃的功效，是一種食品。蝦仁菜餚因爲清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。
拓展資料：市場上出售的蝦仁，大多是速凍製品。因此，解凍方法是否科學，將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中，人們爲快速解凍，有的用熱水泡，有的是放在自來水龍頭下快速沖洗。實踐證明，這種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯。
