將扁豆摘洗乾淨、撈出。用剪刀剪開,待用。將蓮藕清洗一下、去皮。放在案板上切成片。燒鍋倒油燒熱,下入切好的蓮藕和油麪筋翻炒一下,加一些清水煮開,煮至蓮藕斷生。接着,合入扁豆翻炒翻炒至熟。然後,加適量的鹽、雞精。調味炒勻即成。