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準備食材：牛肉、鮮醬油、蠔油。步驟：1、牛肉用清水浸泡2-3小時，泡出血水。2、牛肉洗淨後切成1釐米左右的厚片。3、用刀背兩面拍鬆。4、加入鮮醬油、蠔油醃製30分鐘即可。牛排（Beefsteak），又稱牛扒，指塊狀的牛肉，上等牛排肉細...

把握好上漿步驟中加料的順序和操作細節即可：1、魚片洗淨瀝乾用乾淨的布吸乾表面水份，放一點鹽，用手抓捏至發粘。2、放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。3、慢慢地加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片...

製作炒肉片將肉片進行醃製可以使肉片更嫩。炒肉片製作原料：瘦肉、草菇、西芹、胡蘿蔔、火腿腸、蔥段、大蒜、薑片、生抽、糖、料酒、鹽。製作方法：1、並將胡蘿蔔、火腿腸切成薄片，放入碗中備用。2、將瘦肉切成薄片，加入適...

1、準備食材：嫩豆腐、洋蔥、蒜、青蔥、小米辣、豆瓣醬、糖、澱粉、白胡椒粉、鹽、水、油。2、嫩豆腐洗淨切塊，其他配料切粒備用。3、鍋中燒開水，加入少許鹽，放入豆腐煮1.5分鐘，撈出過冷水備用。4、熱鍋倒油，放入小米辣和蒜...

牛肉炒洋蔥使牛肉更嫩的做法如下：1、將牛肉逆紋切片，用少許鹽、生油、生抽、生粉、胡椒粉、味精或雞粉、一點料酒拌勻，醃製10至20分鐘，使其入味。2、將洋蔥環切成一絲絲。3、熱鍋放少許生油，先炒洋蔥至軟。4、將炒軟的洋蔥...

1、裹澱粉：取一定量的幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：2的比例調成溼澱粉水。將溼澱粉水拌到切好的牛肉裏，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在...

要讓炒出來的牛肉更嫩，可以在炒牛肉時，給牛肉“上漿”。上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，可起到保存原料內水分，讓炒出來的牛肉更嫩的作用。還有第二種方法是在上漿拌肉時加些油，放1~2小時。這樣，油會...

啤酒用來搭配雞肉，可以讓雞肉擁有嫩滑同時擁有獨特的味道。所以啤酒很適合用來做料理讓雞肉更加嫩滑。砂鍋是中國的傳統烹飪方法之一，採用小火慢燉的方法能夠讓雞肉嫩滑可口。同時能最大成分保留雞肉中的營養。雞蛋清的...

1、涼水解凍，清洗，瀝乾，注意不要刻意把水擠幹；2、適量生粉、黃酒、蒜末，拌勻。靜置15~30分鐘；3、開鍋，菜籽油燒至8分熟，薑片、蒜頭入鍋爆香3至5秒；4、開大火，醃好的牛蛙倒入鍋中爆炒，翻炒1至2分鐘；5、加入酸泡椒、花椒，繼續翻炒2至...

1、焯水。焯水可以去除鴨子的血污及腥羶等異味，使鴨子肉質地更脆嫩。2、鴨肉加黃酒和鹽醃半個小時，這樣炒出來的肉比焯水的更嫩。鴨肉經過醃製、加熱處理後，剪切力隨食鹽溶液濃度的升高而下降。適當濃度的食鹽溶液增加了...

1、澱粉法將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。2、啤酒法。將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。3、雞蛋清法。在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使...

在下鍋前保證肉纖維足夠的水分是烹製魚肉嫩度的關鍵。魚片用鹽、雞蛋清、水澱粉、少量色拉油泡製30分鐘，水份和油能被魚肉充分吸收。下鍋時間控制不能太長，短時間的烹調利於魚肉的鮮嫩感的保持。一次烹調的魚數量不能過...

加些涼白開和雞蛋，可以使肉末更鮮嫩。用料：肉末200-250克，雞蛋2個，鹽適量，涼白開200毫升。1、將雞蛋打入碗中，加入肉末、鹽、涼白開攪拌均勻。2、蒸鍋加水，將肉末放入蒸鍋中，肉末碗用盤子蓋好。3、大火蒸30分鐘，蒸好後，用筷子從...

瘦肉湯怎麼做更鮮更嫩共4個步驟，需要準備枸杞、黃花菜，以下是瘦肉湯怎麼做更鮮更嫩的具體操作步驟：操作/步驟1、燒黃花菜將黃花菜加水燒15分鐘。2、瘦肉切絲瘦肉切絲，用料酒醃製一下。3、加入瘦肉再加入瘦肉煲15分鐘。4、...

豬肉炒更鮮嫩的方法：1、澱粉法：將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉嫩而不膩。2、鹽水法：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。3、加蛋清法：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，讓雞蛋的清流...

1、準備大海螺肉原料三百克，食用前進行泡發將海螺肉切薄片，用放有料酒和薑片的開水汆兩三分鐘，撈出淋幹水分；2、韭菜三百克切斷備用；3、炒鍋裏放適量油，油七成熱時放入蒜沫和薑絲爆香。4、放入大海螺大火快炒，再加入韭菜和枸...

主要是與肉質有關，而且關係密切。其實最早的火鍋就是白水涮羊肉，蘸小料吃。如果用湯來錦上添花是個好主意，如果用湯來彌補肉的不足，那就不是好的選擇了。如果是涮羊肉的話，需要選用羊後腿肉纔是最鮮嫩的，羊後腿須選用閹割過...

1、雞蛋1個（45g）、溫水90g：雞蛋和溫水比例1.5倍至2倍。怎樣蒸雞蛋羹更滑嫩2、雞蛋打散，加0.5g鹽。怎樣蒸雞蛋羹更滑嫩3、加2倍的溫水充分攪打均勻。怎樣蒸雞蛋羹更滑嫩4、可以看見密集的蛋泡。怎樣蒸雞蛋羹更滑嫩5、過篩...

用料：鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉。步驟：1、將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀剁；2、將牛肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、嫩肉粉將其拌勻；3、加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，此時分次加...

1、想要豬頸肉做得更嫩，需要材料：豬頸肉2大塊，海鮮醬2茶匙，叉燒醬2湯匙，柱候醬少許，玫瑰露少許。2、做法：將豬頸肉洗淨，印幹。印幹後，用叉子弄幾個小孔，加入醃料拌勻。冰凍一晚，排好位置去焗，180度10分鐘，焗完一面加上蜜糖搽上豬頸...

炒牛肉的具體做法：主料：牛肉。輔料：生抽醬油、鹽、味精、料酒、薑片、白糖、生粉。具體做法：1、將牛肉橫向切片；2、加入適量生粉，加入適量雞蛋清；3、加入白糖醃十分鐘左右，再加入少許水攪拌。然後加醬油、鹽、味精、料酒抓勻，...

做法如下：1、羊肉切小片；2、大蔥斜切；3、除色拉油之外所有條鏈醃製羊肉，加20毫升水，順着一個方向攪拌直至全部吸收然後加入色拉油攪拌均勻；4、熱鍋，油溫兩成左右，倒入醃好的羊肉滑至7分熟；5、加入大蔥和少許生抽，放料酒大火繼續...

1、準備食材：豬瘦肉、西紅柿、豆芽、鳳尾菜、胡椒粉、鹽、生薑片、大蔥、香油、雞蛋清。2、用澱粉、胡椒粉、鹽、雞蛋清把肉片醃製一下。3、鍋中燒水，水開後放入生薑、大蔥、胡椒粉、鹽調味。4、將豆芽煮熟焯出備用。5...

食材用料；鯉魚1條、青蔥若干、精鹽適量、調和油100毫升、薑片5克。水煮魚的具體做法：先將魚洗淨，再將魚切成塊狀，大小可依據喜好，但一定要均勻，切好魚後撒上適量的鹽。切好蔥，將姜切成條形。倒入鍋中100毫升油，將魚頭先輕輕放...

材料：十三香、姜、五香粉、料酒、鹽、大蔥、幹辣椒、料酒、幹青乾紅方法：1、牛蛙解剖，去內臟，去頭，去腳趾，將牛蛙皮撕掉；2、牛蛙對開成兩半，大腿用剪刀剪兩刀；3、牛蛙放置醃製盒，放入所有醃製料鹽，幹青乾紅，大蔥，五香粉，十三香，姜，幹...