相關特菜的精選知識

特菜指的是特色蔬菜，有富貴菜、人蔘菜、救心菜、蘆蒿、地筍、紫黑馬鈴薯、旱藕、雞肉花、補腎菜雪櫻子、菜芙蓉等。“特菜”稱謂，習慣上是指當地較爲新穎的蔬菜。在不同時期，特菜所包含的範圍有其不同的內涵。蔬菜是指可...

“特菜”包括的種類很多，由於“特菜”是一個動態、變化的概念，其種類的界定並不十分嚴格。俗話說稀有爲奇，少見爲怪，奇怪的東西、器物總使人感到有一種特殊的感覺。從這個角度出發，“特菜”包括的種類可以概括爲四大類型，即...

蘇菜特點有用料廣泛，以江河湖海水鮮爲主，注重火候，擅長燭、煙、熄、糯。追求本味，清鮮本和，鹹甜醇正。菜品風格雅麗，形質兼美，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而益顯其味。江蘇菜，中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相...

1、油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。2、煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡。3、臘味製法包括煙燻、滷製、叉燒，著名的湖南臘肉系煙燻製品，既作冷盤，又...

西北菜的特色菜有，沙灣大盤雞、椒麻雞、雞肉燜卷子、羊肉燜餃子、黃燜羊肉等，西北菜包括陝西、甘肅、寧夏、青海、新疆等百地方風味，是大西北風味的簡稱，而以陝西菜、甘肅菜具有代表性西北菜總的特色“三突出”。一爲主料...

粵菜特色菜有菠蘿古老肉、白切雞、梅菜扣肉、白灼蝦、祕汁叉燒、紅燒乳鴿和廣州文昌雞等。菠蘿古老肉，是一道廣東的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。口感清新解膩，酸甜的味道又能增進食慾，無論作爲水果還是菜餚，都非常美味。...

1、質和味粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。2、用料粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調料亦十分豐富。爲了顯出主料...

1、南黃海灘塗盛產的文蛤有“天下第一鮮”之美譽，古代曾列爲貢品上獻朝廷。文蛤肉有爆炒、煨湯、燒烤、生熗等多種食法，鐵板文蛤，金錢文蛤餅等爲南通名菜。2、文峯雙竹：主要原料是竹蟶，配以竹筍爆炒而成。竹蟶主要產於本市...

新疆烤全羊、烤肉、烤饢、冷水魚、烤包子、抓飯、拉條子、饢坑肉、丸子湯、揪片子、烤羊蹄、大盤雞等。新疆烤全羊是一道地方特色菜餚。是新疆或者內蒙古地區少數民族膳食的一種傳統風味肉製品。色、香、味、形俱全，別...

魯菜的特點是：鹹鮮爲主、精於制湯、善烹海味、火候精湛、注重禮儀。魯菜是中國傳統八大菜系之一，起源於山東省淄博市。是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一。其經典菜品有一品豆腐、蔥燒海蔘、油爆...

杏鮑菇炒牛肉粒做法：1、牛肉粒放入大碗中，加入生抽、老抽少許、糖、胡椒粉少許、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌勻醃製15分鐘左右備用；2、杏鮑菇洗淨後擦乾水，切丁備用；紅甜椒去蒂去籽切丁；獨蒜去皮切丁；青蒜洗淨將蒜白與蒜葉...

1、粵菜注重質和味，口味較清淡，力求清中鮮、淡中美。且隨季節時令的變化而變化，講究不時不吃，夏秋偏清淡，冬春偏濃郁，追求色、香、味、型。2、粵菜用量精而細、配料多而巧、裝飾美而豔。爲凸顯主料的風味，配料和調料選擇十分...

湖南湘菜館特色菜有毛氏紅燒肉、東安子雞、農家小炒肉、剁椒魚頭、幹鍋茶樹菇、大蒜炒風吹牛肉、長沙臭鮭魚、香辣口水蟹、丐幫飄香排骨、生煮黃鴨叫、湘味辣子雞、香辣扇子骨、青椒燜老鴨、口味蝦、東安雞、醬板鴨、...

魯菜的特點是：鹹鮮爲主、精於制湯、善烹海味、火候精湛、注重禮儀。魯菜是中國傳統八大菜系之一，起源於山東省淄博市。是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一。其經典菜品有一品豆腐、蔥燒海蔘、油爆...

魯菜選料考究、刀工精細、技法全面、調味平和、菜品繁多，對火候要求尤爲嚴苛，強調鮮、脆、嫩的成菜效果。講究調味純正、突出本味，擅長用蔥薑蒜。口味偏鹹鮮，清湯色清而鮮、奶湯色白而醇。常用的烹調技法有30種以上，爆、扒...

湘菜特色菜有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、幹鍋茶樹菇、口味蝦和東安雞等。湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝就已經形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味爲主，是中國歷史悠久的八大菜系之一。湘菜製作精細，用...

湘菜特色菜有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、幹鍋茶樹菇、口味蝦和東安雞等。剁椒魚頭（英文名：Chopbellpepperfishhead）是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒爲主料，配以...

粵菜特色菜有菠蘿古老肉、白切雞、梅菜扣肉、白灼蝦、祕汁叉燒、紅燒乳鴿和廣州文昌雞等。粵菜是中國傳統四大菜系之一，也是中國八大菜系之一，源自中原，到了晚清時期已漸成熟。粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味...

私房菜的特色特點：私密炮製，無宗無派。私房菜不是大菜，不過“善烹小鮮，可治大國”。其起源有兩種說法，一說源於清末，指的是在很私密的自家廚房裏炮製出來、無宗無派的菜餚。吃私房菜，也就是大家擠在一個類似家的地方，吃主人的...

蘇州特色菜主要有紅燒獅子頭、叫花雞、松鼠鱖魚、櫻桃肉、響油鱔糊、桂花糯米藕等。紅燒獅子頭，也稱四喜丸子，是一道營養美味，口感十足，是家庭聚會的常見菜。這是一道，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上...

江西菜特色是原汁原味、油厚不膩、口味濃厚、鹹鮮兼辣。贛菜的定義，最早爲江西旅遊學者呂峻於1980年經調查後，先後在中國旅遊出版社1983年出版的《華東旅遊指南》一書、江西科技出版社1990年出版的《江西國土資源》等書...

魯菜的特點是：鹹鮮爲主、精於制湯、善烹海味、火候精湛、注重禮儀。魯菜是中國傳統八大菜系之一，起源於山東省淄博市。是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一。其經典菜品有一品豆腐、蔥燒海蔘、油爆...

1、原料選擇嚴格，要做到量材使用、物盡其能，既要保證質量，又要注意節約。2、要求製作者認真細緻、講究規格，根據菜餚烹調的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻。不僅使菜餚便於調味、整齊美觀...

貴州菜又叫黔菜，是貴州本地正宗的菜餚。黔菜有三大組成部分：民族菜、民間菜、土司菜。特點是辣醇、香濃、酸鮮、味厚。狹義上，黔菜是採用貴州本地原料，在各民族中長期認同、流行的，具有本地調料特點的菜餚。廣義上，原材料不...

川菜特色菜有很多，下面介紹其中幾種：1、魚香肉絲：魚香肉絲以魚香調味而得名，主料爲豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多爲胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。魚香肉絲味型具有鹹甜酸辣兼備，滑潤清爽的木耳，蔥薑蒜味突出的特點，肉絲質地柔...