川菜特色菜有很多，下面介紹其中幾種：
1、魚香肉絲：魚香肉絲以魚香調味而得名，主料爲豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多爲胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。魚香肉絲味型具有鹹甜酸辣兼備，滑潤清爽的木耳，蔥薑蒜味突出的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。
2、麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料爲配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末或豬肉末、辣椒和花椒等。此菜色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒麪也撲鼻。在數九寒冬季節食用，更是取暖解寒的美味佳餚。
3、回鍋肉：回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之爲熬鍋肉，四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
