杏鮑菇炒牛肉粒做法：
1、牛肉粒放入大碗中，加入生抽、老抽少許、糖、胡椒粉少許、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌勻醃製15分鐘左右備用；
2、杏鮑菇洗淨後擦乾水，切丁備用；紅甜椒去蒂去籽切丁；獨蒜去皮切丁；青蒜洗淨將蒜白與蒜葉分開，分別切段備用；將豌豆在沸鹽水中氽煮至斷生後撈出過道涼水備用；
3、將適量生粉撒在切丁的杏鮑菇上，用手抓勻；
4、鍋內留底油，熱鍋溫油將醃製好的牛肉粒倒入，轉動炒鍋快速滑散，肉粒稍稍變色立即撈出控油備用；
5、鍋內酌情再添加少許油，將蒜丁及蒜白段下鍋中小火煸香，將氽煮過的豌豆控水後倒入鍋中翻炒，鍋內調入少許鹽炒到豌豆表皮起皺焦香時，將炸過的杏鮑菇及紅甜椒放入鍋中，噴少許料酒翻炒幾下，鍋內調入糖少許、頭抽1小勺、蠔油1茶匙翻炒均勻；
6、將炒過的牛肉粒回鍋，大火快速翻炒，鍋中材料翻炒均勻後即可起鍋裝盤。
