“特菜”包括的種類很多，由於“特菜”是一個動態、變化的概念，其種類的界定並不十分嚴格。俗話說稀有爲奇，少見爲怪，奇怪的東西、器物總使人感到有一種特殊的感覺。從這個角度出發，“特菜”包括的種類可以概括爲四大類型，即由國外新引進的蔬菜、地方稀有的蔬菜、南北易地種植的蔬菜及人工馴化栽培的野生蔬菜。壽光蔬菜種植規模宏大，品種繁多，綠色無公害，營養豐富，打造出壽光的“品牌蔬菜”。壽光菜農不斷引進各類新品種、新產品、新技術，在壽光及周邊地區推廣，始終站在農業最前沿，引領農業新潮流，並和各類涉農企業、科研部門實行全方位合作，爲我國的蔬菜農業貢獻巨大。
