穀類，不單單指禾本科植物的種子，確切一點，在我國可大體分爲三類。
禾穀類：包括稻類（秈稻、粳稻、糥稻）、麥類（小麥、大麥、燕麥、黑麥）、玉米、高粱、粟、黍、黃米、蕎麥等。
豆菽類：包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、芸豆等。
薯類：包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山藥、芋、木薯等。
營養價值：穀類含蛋白質在8-12%之間，因穀粒外層蛋白質較裏層含量高，因此，精製的大米和麪粉因過多的去除外皮，使蛋白質含量較粗製的米和麪低。例如，整粒稻米蛋白質生理價值爲72.7，而精白米的蛋白質生理價值降爲66.2。穀類蛋白質中賴氨酸、苯丙氨酸和蛋氮酸含量較低。尤其是小米和麪粉中賴氨酸最少。玉米中既缺乏賴氨酸又缺乏色氨酸。因此，應將多種糧食混合食用或將穀類與動物性食物混合食用，以提高穀類蛋白質的生理價值。
