特菜指的是特色蔬菜，有富貴菜、人蔘菜、救心菜、蘆蒿、地筍、紫黑馬鈴薯、旱藕、雞肉花、補腎菜雪櫻子、菜芙蓉等。“特菜”稱謂，習慣上是指當地較爲新穎的蔬菜。在不同時期，特菜所包含的範圍有其不同的內涵。蔬菜是指可以做菜、烹飪成爲食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。據國際物質糧農組織1990年統計，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。
