魯菜有什麼特點代表菜有哪些

特點：

1、魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。

2、精於制湯，講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

3、善於以蔥香調味，在菜餚烹製過程中，不論是爆、炒、燒、榴、還是烹調湯汁，都以蔥絲爆鍋，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也藉助蔥香提味。

代表菜：

清蒸鱖魚、油燜大蝦、鯽魚湯、紅燒肉、燉豆腐、蔥燒海蔘、糖醋鯉魚、德州扒雞、清湯燕菜等。