1、粵菜注重質和味，口味較清淡，力求清中鮮、淡中美。且隨季節時令的變化而變化，講究不時不吃，夏秋偏清淡，冬春偏濃郁，追求色、香、味、型。
2、粵菜用量精而細、配料多而巧、裝飾美而豔。爲凸顯主料的風味，配料和調料選擇十分講究，兩者均以清新爲本，以味鮮爲主體。
3、粵菜用料廣博奇雜，上至飛禽走獸、下至山珍海味，中外食品無所不有，可謂全國之冠。
4、烹調方法有21種之多，以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，尤重鑊氣和現炒現吃。
5、品種繁多，1965年廣州名菜美點展覽會介紹的就有5457種之多。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數以粵菜爲主。
