西北菜的特色菜有，沙灣大盤雞、椒麻雞、雞肉燜卷子、羊肉燜餃子、黃燜羊肉等，西北菜包括陝西、甘肅、寧夏、青海、新疆等百地方風味，是大西北風味的簡稱，而以陝西菜、甘肅菜具有代表性西北菜總的特色“三突出”。
一爲主料突出：以牛羊肉爲主，以山珍野味爲輔；
二爲主味突出：一個菜餚所用的調味品雖多，但每個菜餚的度主味卻只有一個，酸辣苦甜鹹只有一味出頭（包括複合味），其它味居從屬地位；
三爲香味突出：除多用香菜作配料外，還常選幹辣回椒、陳醋和花椒等。
幹辣椒經油烹後揀出，是一種香辣，辣而不烈。醋經油烹，酸味減弱，香味增答加。花椒經油烹，麻味減少，椒香味增加，選用這些調料的目的，並非單純爲了辣、酸、麻，主要是取其香。
