用料:山藥約250g(去皮)、白糖95g、水65g。1、將山藥去皮,切成滾刀塊(塊不要太大),然後泡入涼水中10分鐘換一次水,2-3次(也可泡製更長時間,泡的越久,炸出來的顏色越漂亮)。2、將山藥放在廚房紙上吸乾水分。3、鍋燒熱放入油,炸至金黃色,注意油溫,控油撈出。4、將鍋中油倒出,不用刷鍋,放入糖和水,大火熬糖(大泡變小泡,小泡變金黃,然後變成淺褐色的時候倒入炸好的山藥)裝盤。5、開始動筷子吃吧,可以準備一碗水。