1、山藥去皮切塊,用水泡洗瀝乾水分,拍上少許幹澱粉,把雞蛋打入碗內。2、加入麪粉,幹澱粉少許,清水,少許油稠成糊,把山藥一一放入掛糊。3、鍋內倒入油燒熱,放入山藥炸至金黃脆,撈起瀝油,將鍋洗淨,加入清水,白糖。4、用小火炒至兩面金黃起小泡時,放入炸好的山藥炒勻,盛入磨好油的盤內,配上一碗涼水即可。