整隻滷味麻椒雞的做法

1、柴雞處理乾淨，用麻椒粉將柴雞全身上下、從裏到外全部塗抹均勻，撒鹽繼續給雞按摩，讓調料更好入味。

2、靜置30分鐘醃製入味，涼水中下入蔥、姜、花椒、麻椒、辣椒、八角、香葉、草果、桂皮、白芷和醃好的柴雞。

3、煮沸後撇去浮沫保持中小火燉煮，煮至可以戳破雞身即可，煮好後迅速放入冰水中浸泡。

4、幹辣椒提前熱水浸，時間越久越好，瀝乾水分，剪成辣椒段，油燒至7成熱澆到辣椒上。

5、青椒、紅椒、洋蔥、大蔥切絲，香菜切段，柴雞拆骨取肉撕成小塊，加辣椒油、花椒油和雞湯，攪拌均勻醃製入味即可。