1、先處理雞爪:每根雞爪剪去指甲剁成三塊，洗淨2、加水姜料酒煮開5分鐘左右3、煮開撇掉浮沫，撈出溫水洗淨瀝乾水備用。4、調料:蔥姜八角花椒辣椒，郫縣豆瓣醬。5、鍋內倒油，先炒蔥姜，炒香後關小火開始炒香料，香料低溫炒能炒出香味。6、最後炒豆瓣醬，倒入雞爪翻炒7、加一瓶啤酒，然後再加水的量沒過雞爪。8、我還就加了一些鮮麻椒，沒有的可以不加。加一些生抽調味。煮開後中火燉20分鐘左右燉至軟爛即可。9、最後燉的湯汁很少的時候，可以把料頭取出來，然後最後收汁。
