1、雞腿肉切小塊兒，加入料酒，鹽，蔥姜，十來個花椒粒，醃製過夜。2、第二天取出雞肉，放至室溫，揀出蔥姜棄去不用。3、坐油鍋，待油八成熱時，分批下入雞肉塊兒炸熟撈出，繼續加熱油鍋，待油溫非常高時，倒入剛纔炸好的雞塊兒，迅速地復炸一遍，目的是使顏色更好看。4、另取一炒鍋，燒熱，倒入少許油，放大量花椒爆香；5、再放入大量乾紅辣椒，翻炒兩下，倒入炸好的雞塊兒；6、放少許白糖，大火迅速翻炒，下入蔥段，關火，起鍋，撒上白芝麻。
