１、把筍芽沖洗乾淨後，平放在案板上，用刀背把根部拍扁。
２、把筍芽切成段，別切得很短。
３、熱鍋裏倒入適量的油，入筍芽翻炒，多炒一會兒。
４、加入生抽老抽一起翻炒上色。
５、加入一碗水，加一小勺糖，燒開後改成中小火加蓋燜煮。
６、燜煮時間大約１０分鐘，煮入味即可。
７、開大火把湯汁收幹，就可以起鍋了。
筍是竹子初從土裏長出的嫩芽，味鮮美，可以做菜。竹爲質化植物，食用部分爲初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。中國優良的筍用主要竹種有長江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、臺灣等地的麻竹和綠竹等。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。麻竹、綠竹等叢生型竹種的地下莖入土淺，筍芽常露出土面，冬季易受凍害，出筍期主要在夏秋季。
