蛋黃液是新鮮雞蛋經過去殼、蛋清分離後，加工成的蛋液。蛋黃液具有乳化性、着色性、營養性，富含磷脂。廣泛應用於麪包、糕點、方便麪、餅乾、曲奇、沙琪瑪、蛋卷等面類食品中，起到鮮蛋固有的作用；應用於冰淇淋中，起乳化作用，用於提高冰淇淋的保形性，並改善其風味；應用於麥片、米粉、奶粉中作調味品，增加營養、改善口味；還可用於烘焙製品、冷飲食品、調味食品、沙拉製品、肉製品中。
蛋黃液製作方法：
1、碗中打入雞蛋，攪拌均勻。
2、牛奶溫熱後倒入白砂糖，攪拌均勻。
3、將蛋液倒入牛奶中，攪拌均勻。
4、蛋黃液通過篩子倒入碗內。
5、這樣蛋黃液就做好了。
