一般選用羊腿肉。從肉質上來說, 肥的,羊筋之類用肚子上的肉類似五花 ;瘦的,一般用腿肉,小綿羊或小山羊的純羊後腿。烤羊肉串的做法:1、新鮮羊肉買回來清水浸泡半小時洗淨切成小塊。2、籤子用開水燙一下衝洗乾淨依次將羊肉串起來。3、烤盤鋪上錫紙擺上羊肉串。4、均勻的撒上鹽。5、羊肉串放入烤箱上下火200度烤二十分鐘。6、羊肉串取出均勻的撒上燒烤料。7、再次放入烤箱上下火150度烤五分鐘即可。