小綿羊或小山羊的純羊後腿。綿羊的特點是味道正宗，但做起來麻煩一點，烤的工夫要求高。小山羊好烤，肉嫩，簡單易製作。一般用小山羊肉多，用綿羊肉很少。淹制方法：材料：1斤肉，兩到三勺嫩肉粉，一個半洋蔥，切寬絲、醬油4勺、料酒2到3勺、味精少許。做法：1、將所有材料放入一個大盆中；2、攪拌均勻；3、放置到陰涼處醃製1個小時即可。
