1、羊肉選擇後腿肉。做羊肉串選擇羊肉特別的重要，不能要羊身上的肉，也不能要皮多皮厚的肉，一定要選擇羊腿肉，最好是羊後腿的肉，緊實有彈性，肉厚皮薄筋膜少，肥瘦也正好。2、肥瘦搭配才完美。羊肉串好吃的另一個關鍵就是要肥瘦搭配。千萬不要只串瘦肉，不要肥肉，那樣烤出來的羊肉串肉質發乾發柴，口感單一，吃着不香。最好是一個肉串上面串1到2塊偏肥的肉塊，這樣烤羊肉串才香而不膩。3、切好以後需醃製。烤羊肉串的肉，切一釐米大小的方塊爲宜，切好之後，撒入調料醃製半個小時，讓肉塊充分入味，這樣
