1、芽菜碎米雞的用料：雞胸肉、青尖椒、紅椒、芽菜、料酒、老抽、老薑。
2、雞胸肉切粒，加入料酒、鹽、生粉、老抽、大豆油，混合拌勻醃製10分鐘。
3、碎米芽菜切開備用。
4、熱鍋冷油放入老薑四五片。
5、將雞肉粒放入鍋中翻炒，加少許老抽上色。
6、將芽菜倒入鍋中翻炒出香味，再加入青椒粒一起翻炒片刻，加入味精。
7、出鍋即可。
芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成，分鹹、甜兩種。鹹芽菜產於四川的南溪、瀘州，重慶永川，樂山牛華；甜芽菜產於四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，現暢銷於四川及京、津、滬等地。四川多見鹹味，輔助炒肉沫等，因爲鹹香而受歡迎。
芽苗菜作爲富含營養、優質、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費者喜愛。芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成，分鹹、甜兩種。芽菜產於四川的宜賓南溪、瀘州，樂山牛華鎮和重慶永川，創始於1841年；甜芽菜產於四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，創始於1921年，現暢銷於四川及京、津、滬等地。 關於芽菜的來歷，有一個傳說，清朝乾隆年間，宜賓城內有夫妻，家境貧寒，常年靠吃青菜度日。
