準備嫩豆腐一斤左右，先從中間切開，再改刀切成一釐米厚的薄片，放入盤中備用。
生薑一小塊拍扁，切成薑末，蒜子一小把拍扁切成蒜末，和生薑放在一起。
青椒一個切成滾刀塊，放入小盆中，紅椒半個同樣切成塊，和青椒放在一起。
準備一個小盆，加入食鹽１克，白糖１克，雞粉２克，胡椒粉１克，味極鮮２５克，加入清水３０克，用筷子攪拌化開調料。
起鍋倒入食用油，油溫至五成熱時，下入豆腐塊。用勺子繞鍋邊推動，避免豆腐粘連。炸至豆腐外皮呈金黃色時，豆腐能全部漂浮起來，即可倒出控油，這個過程大概要３分鐘左右。
鍋內加入少許底油，放入姜蒜末爆香。加入豆瓣醬５克，炒出紅油，倒入青紅椒，翻炒幾下，再倒入調好的料汁。翻炒化開，再倒入炸好的豆腐。
快速翻炒均勻，開小火煨一分鐘，使豆腐慢慢入味。再勾入少許薄芡，簡單翻炒幾下，就可以關火起鍋裝盤了。
