豆腐炒青菜的做法：1、買來的老豆腐用刀切成厚2毫米，寬3釐米，長4釐米的小豆腐塊；2、買來的青菜擇乾淨，放水裏泡5分鐘，再洗，洗淨撈出控水；3、鍋中加油燒熱，倒入切好的豆腐塊，油不要燒大火，待豆腐塊一面炸金黃時翻至另一面，兩面都煎金黃色時撈出；4、起鍋加油燒熱，倒入洗好的青菜翻炒，等青菜變色後放入豆腐塊，翻炒均勻；5、豆腐炒好後加入鹽，雞精調味後即可盛出來。烹飪技巧：小火慢炸豆腐，大火炒青菜切快速翻炒出鍋。
