糯米酒發酵7天可以加雞蛋，糯米洗淨煮熟後打散冷卻到不燙手，酒麴碾碎加入糯米飯中攪拌，倒入無油、無鹽、無水的罐子中密封發酵7天以上，7天后加入洗淨晾乾的土雞蛋密封半年以上即可，也可以把雞蛋換成甜棗、枸杞等。米酒，又叫酒釀、甜酒，舊時叫醴。製作時用糯米釀製，是漢族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它爲米酒或甜酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美，含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。
