糯米粉是可添加酵母的。酵母做麪食類糕點所起作用：1、製作發麪，讓蒸煮過程中使麪食就變得鬆軟好吃；2、製品疏鬆，增加麪筋擴展的作用，提高麪糰的持氣能力；3、改善風味，使形成了麪包製品所特有的芳香，濃郁，誘人食慾的烘烤香味。
