米酒不可以發酵麪粉，麪粉發酵可以用酵母粉或者泡打粉，酵母粉是生物膨鬆劑，而泡打粉則是化學膨鬆劑，兩可以直接單獨加入麪粉進行發酵，也可以用酵母粉配後泡打粉，將兩者一起加入面中進行發酵，不僅發酵快，而且做出來的饅頭不發黃，鬆軟又美味。酵母粉混合泡打粉發酵要注意方法，先放酵母粉，後放泡打粉。
