酒麴粉可以發酵麪粉。酒麴粉發麪非常好，會產生麥芽糖，蒸出的饅頭特膨鬆，酒粬是在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲。酒麴也是釀酒所用的一種物質，簡單說就是一種維持微生物（麴黴、毛黴、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的養料，制曲所用的原料不同，製出的曲種也就不同。曲種一般有大麴、小曲、快曲等。
