酒麴可以發酵麪粉。用酒麴發酵麪粉，蒸出的饅頭比較膨鬆，味道要好吃的多。酒麴裏面有酵母菌，同時也有黴菌、細菌等，用酒麴發麪的時間要根據天氣冷暖，溫度高發酵就快。酒麴是米酒麴的最初產品，是各類酒類製作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，一是作爲料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中添加；二是製作饅頭，如河南周口的米酒饅頭、浙江金華的米酒饅頭。酒麴還可以在調料發酵中使用，因此，酒麴的用戶有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調料生產單位。
