一般麪粉發酵一般在四個小時以內，而且不能放置一晚長時間發酵，因此麪粉發酵不可以用一晚上的時間來發酵。還有就是注意發麪用的發酵劑有三種：小蘇打、麪肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。
