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原料有大米，辣蓼草，桂樹葉，桔樹葉等。各原料按比例混合，用粉碎機粉碎後待用。在混合物中加入水用手捏成團而不滴水爲宜，把藥丸放在筐裏轉動均勻沾上一層藥頭。把裝好藥丸的筐逐只放進穀倉，筐的上下鋪上草，用薄膜包裹。見薄膜...

1、浸米：把大米加水浸泡3~6小時備用。2、粉碎：浸泡後的大米粉碎成米粉，並用180目的細篩進行過篩。3、配料接種：以3/4的米粉用於做坯，餘下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量爲酒坯粉量的3%，陳曲粉爲2%，水爲60%，相混拌勻。4、製坯：...

古代酒麴的製作方法：原始的酒麴是發黴或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。由於所採用的原料及製作方法不同，生產地區的自然條件有異，酒麴的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒麴的種類和製造技術基本上定型。...

三花酒酒麴的製作步驟分爲以下幾步：1、蒸飯工序：泡米、裝甑、燒火、初蒸、潑第一次水、續蒸、潑第二次水、復蒸；2、糖化工序：攪散、攤冷、加酒藥粉、下缸、開窩；3、發酵工序：加溫水、泡糟、挖入醅缸、發酵；4、蒸酒工序：入鍋、...

酒麴可以用來發面的，酒麴是含根黴、米麴黴等多種糖化黴和酵母菌的一種載體，具有糖化和發酵作用。因此做出來的饅頭要更甜、更膨鬆一些，比傳統的做法好吃得多。但是用酒麴做饅頭要看季節而定，天氣暖和時更好發酵，溫度高發酵...

是一樣的，不過每個地方的叫法不同，現代大致將酒麴分爲五大類，分別用於不同的酒。它們是：1、麥曲，主要用於黃酒的釀造。2、小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造。3、紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）。4、大麴...

釀水果酒用水果酒麴。因爲水果酒麴裏面的糖化酶會吧水果裏面的糖分充分利用。最大程度提高酒的口感，產量。酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。...

酒麴粉可以發酵麪粉。酒麴粉發麪非常好，會產生麥芽糖，蒸出的饅頭特膨鬆，酒粬是在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲。酒麴也是釀酒所用的一種物質，簡單說就是一種維持微生物（麴黴、...

酒釀的做法：糯米泡半天，蒸熟，放涼；米酒餅碾碎，與蒸熟糯米攪勻，糯米蒸熟後很粘，如果不容易攪，可以先鋪一層糯米，撒一層酒麴，如此反覆；放入乾淨容器，放於屋內溫暖處，兩天即成。注意：製作過程中保證一切器皿及手的清潔，不然酒釀會起小白...

一斤糯米放二兩酒麴，做好之後一定要密封發酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外面包個毛巾之類的保溫加速發酵。熟到自己喜歡的程度之後就要放冰箱保存，不然繼續發酵就成酒。糯米酒建議吃法：1、煮水果...

甜酒麴多放點沒關係，只是讓發酵更好，更安全些，沒有不良影響，只是不要超過太多行，比如超2到3倍沒關係，超5到10倍就會有增加苦味。如果覺得加太多，米酒發酵還旺盛的話，也可以加水和米飯稀釋一下。米酒製作過程中酒麴的操作需要...

酒麴是在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即爲酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作爲原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。按制曲原...

酒餅和酒麴的主要區別是進行發酵的菌種不同。酒餅是指釀酒酵母，又稱麫包酵母或者出芽酵母，而酒麴是麴黴，但兩者在釀酒中發揮的作用相同。此外，酒麴的分類更多：酒麴根據釀造酒的不同，分爲麥曲，主要用於黃酒的釀造；小曲，主要用於...

酒麴放多了會有一定的苦味，且酒麴放多了，會使發酵速度過猛，生成的酒粗糙、品質較差。其實酒麴本身沒有苦味。當做的米酒已經酒度很高的時候，糖沒有了，味道自然就苦了。並且因爲酒麴可以提高發酵的速度。放太多的酒麴會加快...

酒麴用量大導致米酒發苦的原因如下：1、酒麴用量大、感染了米中含有澱粉，澱粉經酒麴中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇，在米酒的發酵中這個過程是混合進行的；2、發酵1到2天糖化爲主，酵母在繁殖產生少量的乙醇；3、第3天開始...

原料有大米，辣蓼草，桂樹葉，桔樹葉等。各原料按比例混合，用粉碎機粉碎後待用。在混合物中加入水用手捏成團而不滴水爲宜，把藥丸放在筐裏轉動均勻沾上一層藥頭。把裝好藥丸的筐逐只放進穀倉，筐的上下鋪上草，用薄膜包裹。見薄膜...

酒麴饅頭的做法：1、準備食材：麪粉400克、酒麴15克、溫水100毫升；2、麪粉中放入酒麴、溫水；3、活成軟硬適中的麪糰，醒發1個小時；4、發好的面，在案板上揉勻；5、下成大小適中的劑子；6、把下好的劑子，揉成園饅頭，醒10分鐘；7、涼水把醒...

1、沒有最好的酒麴，只有最適合的酒麴。2、酒麴的分類很多，小曲，大麴，釀醪糟，釀米酒，釀黃酒，釀燒酒，等等，正常來說，曲的用量小，發酵力高，出酒多，必有不足處，那就是口感香氣稍差，這些多是工業上使用的純種曲。3、而傳統的酒麴，因爲菌類...

自制酒釀的話，一般按一斤糯米兩斤酒麴的比例就可以了。發酵溫度以25℃爲好。夏季，1—2天以後，見中間孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中轉動時，即可食用。冬季可將容器放在暖器上保溫，3—4天后也可食用。夏天天氣炎熱，爲防...

1、配方：新鮮糯米2斤、圓酒麴4-5克、涼開水60克。2、先將糯米洗淨，大概洗2次，然後浸泡在水中4小時左右（冬天8小時），米發脹好了，瀝乾水分備用。3、把糯米放入在蒸鍋中，糯米下面墊一層紗布，然後用筷子把糯米扎幾個洞，開大火蒸熟即...

酒麴是一種酶，在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作爲原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥...

把酒麴當成酵母和麪不會對身體造成危害的，酒麴也是一種發酵型的引子，都是可以使用的。把酒麴用少量溫水浸泡使之全部散開，然後加水和麪就行了，但平時還是要注意各種添加劑的使用。酒麴是一種初制酶製劑。是含有活的酒用酵...

中溫曲子，就是清香型酒麴，糖化力700左右即可。若是你釀造濃香，選擇偏高溫大麴。若是你釀造醬香，選擇高溫曲。使用酒麴取決於你釀造哪種香型的白酒。高粱酒高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名...

40度是正常發酵需要的溫度。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作爲糖的原料，用來製造酒、甜...

酒麴是在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上生長出菌絲。自釀葡萄酒是利用葡萄皮上的野生酵母的作用來發酵葡萄酒，量較大的是通過適量添加活性乾酵母幫助發酵的啓動。因此不用放酒麴。...