先解凍。放在冷藏室也好放室溫也好，看淡奶油的狀態，有沒有出現油水分離。不同牌子的淡奶油對低溫的耐受能力是不一樣的。淡奶油若是解凍後沒有出現油水分離，那還是可以用攪拌器打發的，但是其打發時間、蓬髮體積、穩定性都會有打折扣。奶油冷藏或冷凍後，質地都會變硬。退冰軟化的方法，就是取出置放於室溫下待其軟化。至於需要多長時間則視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當時的氣溫而定。奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。
