碳水化合物在營養學上一般分爲單糖、雙糖、多糖和寡糖。單糖中還分葡萄糖、果糖、半乳糖、糖醇；雙糖中有：蔗糖、乳糖、異構化乳糖；寡糖中有：大豆低聚糖、低聚異麥芽糖，低聚果糖；多糖中有：糖原、澱粉。
概念：碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，由於它所含的氫氧的比例爲二比一，和水一樣，故稱爲碳水化合物。
作用：爲人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物，如纖維素，是人體必須的物質。
來源：來源於米、麥、玉米、高粱等谷、薯類植物，這些食物約含有百分之70的澱粉，澱粉經過胃中消化酶的作用分解爲葡萄糖，由腸道吸收進入血液， 再傳送到全身各組織和細胞。
