淡水魚類一般含蛋白質較高，易變質。淡水魚一般有以下幾種製作方式：
1、醃製乾魚：多用於鯉、鯪等魚，加工時去魚內臟，鱗片，從背部剖開，切去魚頭。然後取適量鹽、醬油、酒、姜拌和，均勻地塗在加工好的魚塊上
2、薰魚：選用鯉、鯪、鰱、鱅等魚，去鱗除內臟，用適量鹽、酒醃製半天后晾乾或風乾，再用微火薰幹即可；
3、豉汁鯪魚：將魚去鱗除內臟，去魚頭，取適量豆豉汁、酒、鹽拌均後，在魚塊上塗上一層豆豉汁，成品可清蒸，煎炸；
4、原色魚乾：加工方法與醃製魚乾相似，但不加醬油。撒上適量細鹽，或用含鹽百分之四的鹽水浸5至6小時，再曬乾即成。
