醃製鹽可以炒菜，醃製用鹽偶爾少量使用對人不會造成身體影響，但是長期在炒菜的時候用醃製用鹽鹽，因爲醃製鹽顆粒大、溶出慢，同樣菜鹹度會增加鈉的攝入量，日常做菜儘快少用。醃製是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法。現今，蔬菜的醃製已從簡單的保存手段轉變爲獨特風味蔬菜產品的加工技術。醬醃菜這一傳統食品是人民歷代智慧的結晶，是祖國寶貴文化財富的一部分。
