做法步驟如下:
1、牛肉切成1.5釐米左右的小丁,薑切片,蒜切片;
2、牛肉加入老薑片,冷水下鍋,燒開,去血水;
3、鍋中放油,燒熱,下蒜片,幹辣椒,花椒,八角,三奈,炒香;
4、下牛肉塊,翻炒幾下,加入郫縣豆瓣,繼續翻炒兩分鐘;
5、加入水,沒過牛肉一些,加入適量的辣椒油,大火燒開,小火1個半小時;
6、麪粉加水,和成較乾的表面較粗的麪糰,蓋上溼毛巾,醒半個小時,麪糰成光滑表面;
7、將麪糰搓成長圓柱形,一手托住麪糰,一手用刮面刀從裏往外削麪,從左到右挨着挨着削;
8、.水煮開,下刀削麪條,煮熟撈起;
9、加入牛肉湯汁和牛肉粒,如果味道淡了,可適量加點鹽,再撒上香菜段即可。