刀削麪：是山西大同市的地方特色傳統麪食，爲“中國十大面條”之一 ，流行於北方。燴麪：是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麪是以優質高筋麪粉爲原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麪條的麪食。區別：刀削麪是山西特色麪食，是用刀削出的。燴麪是河南特色麪食，用羊肉湯下麪。
