刀削麪是發麪還是死麪

配方：麪粉3斤、食用鹽15克、筋力源F10-12克、水1斤。

做法：將食用鹽、筋力源F用溫水溶解後加入和麪水中，再加入麪粉和成稍硬的麪糰，靜止醒發30-50分鐘，再次揉麪10分鐘，即可製作刀削麪。