刀削麪的揉麪方法爲:
1、餳半小時後的麪糰,放在案板上,要用力揉制,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麪功夫不到,削麪時麪條不成型,或者根本就削不下面條,削麪時也容易粘刀、斷條;
2、餳好的麪糰放在案板上,用手握住麪糰的上端部位;
3、用力把麪糰一邊揉制一邊向身體部位的一端捲曲;
4、麪糰旋轉90度,再用力反覆揉制,直到把麪糰揉勻揉光,放在一邊餳制10分鐘;
5、再用手把麪糰揉制一會,用手掌心按着麪糰,在案板上滾動;
6、把麪糰滾成中間凸起的橢圓形狀即可。
刀削麪的揉麪方法爲:
1、餳半小時後的麪糰,放在案板上,要用力揉制,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麪功夫不到,削麪時麪條不成型,或者根本就削不下面條,削麪時也容易粘刀、斷條;
2、餳好的麪糰放在案板上,用手握住麪糰的上端部位;
3、用力把麪糰一邊揉制一邊向身體部位的一端捲曲;
4、麪糰旋轉90度,再用力反覆揉制,直到把麪糰揉勻揉光,放在一邊餳制10分鐘;
5、再用手把麪糰揉制一會,用手掌心按着麪糰,在案板上滾動;
6、把麪糰滾成中間凸起的橢圓形狀即可。