做刀削麪要放發酵粉嗎

做刀削麪不要放發酵粉，一旦加入了發酵粉以後，刀削麪的味道就會發生變化，而且硬度就會有所下降，所以一般是不放入發酵粉的，通過自然發酵做出來的刀削麪，味道更加純正。

刀削麪（外文名：DaoxiaoNoodles），是山西的特色傳統麪食，爲“中國十大面條”之一，流行於山西及其周邊，據傳是唐朝駙馬柴紹始創的刀削麪。