山藥去皮後變黑怎麼辦

因黴變而變色的山藥不能食用，但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。

氧化變黑原因：

切好的山藥變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

把削皮後的山藥浸在冷水裏，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。