材料：小魚1斤、蒜末1小匙、薑末1小匙、蔥末1小匙、鹽1小匙，胡椒粉八分之一小匙；
做法：
1、小魚洗乾淨後，瀝乾水，用少許鹽兩面抹上，醃10分鐘；
2、空鍋燒到六分熱，即手置於鍋上能感覺到熱氣，然後入油，燒到七成熱後，將油在鍋壁蕩勻，把魚逐條放入中小火幹煎，不要翻面，大約3分鐘後，再翻面煎另外一面，皮煎至金黃色即可；
3、鍋中底油，大火倒入蒜末、薑末、蔥末，爆出香味，倒入小魚，同時將鹽和胡椒粉混合握在左手中，從高處不斷撒入鍋中，右手持鍋顛炒，撒完迅速裝盤即可。
小訣竅：
1、煎魚不粘鍋的辦法：先燒熱鍋，再入油，並燒熱後再煎，煎好一面再翻動，如此煎出來的魚，外表漂亮且不粘鍋；
2、幹煎魚時要注意火候控制，魚入鍋時油溫要高，魚身的水分要先拭乾，不要急於將魚身翻面，以免魚皮粘鍋脫落；
3、撒椒鹽的時候，不要用鏟子炒魚，而是用顛鍋的方式，以免魚頭碎掉。
